Die  Milch eines Tages wird in einem  großen Kupferkessel gesammelt. Durch  den Zusatz des Lab-Enzyms aus dem Labmagen der Kälber gerinnt die frische Milch  innerhalb weniger Minuten und kann in kleine Stücke geschnitten werden. Bei  der  Erwärmung trennt sich die Molke von der Käsemasse. Der Käsebruch wird in  Formen gefüllt und zusammengedrückt. Über 20 Stunden wird die restliche Molke  aus dem Laib gepresst.