Bergkäse und Emmentaler aus dem Oberallgäu

Allgäuer  Kässpatzen, Kässpätzle, Käsknöpfle

Für 4 Personen  benötigen Sie:

• ca. 500 g Mehl
• 4 Eier
• ca. 400 g Käse  (die richtige Mischung macht den Geschmack; wir empfehlen 200 g jungen und  200 g alten Bergkäse)
• 125 g Butter
• 3 Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl mit den  Eiern, etwas Salz und Wasser in einer Schüssel von Hand zu einem zähflüssigem  Teig verrühren. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und und die  gehackten Zwiebel darin  goldbraun braten, während die Spatzen fertig zubereitet  werden.

Den Teig durch  den Spatzenhobel in siedend heißes, gesalzenes Wasser in einem großen  Topf einhobeln. Kurz aufkochen lassen und die fertigen  Spätzle mit einer  Lochkelle Schöpfer für Schöpfer in die vorgewärmte Kässpatzenschüssel  füllen. Jetzt muß es schnell gehen: Eine Schicht Spatzen, eine Schicht  geriebenen Käse bis der Topf leergeschöpft ist.  Wichtig ist: Das Wasser  jeweils etwas abtropfen zu lassen. Am Schluß die gebräunten Zwiebel  in Butter übergießen, umrühren und fertig.

(So können  Sie Ihre Kässpatzen zubereiten, es sind jedoch unzählige  Abweichungen  denkbar, die auch etwas für sich haben. Wir freuen uns auf Ihre Vorschläge.)